titel

Een modern,goedkoop, gelukkig, comfortabel en ecologisch leven met 3 kindjes!Een ecologische voetafdruk van 1.65 HA én toch een modern en comfortabel leven? Het kan écht!

maandag 21 mei 2012

wat zat er deze week-15/5- in de biomanden?


Een andijvie, 2 stronken prei, 1 bussel bietenloof, 1 aubergine, 1 rode paprika, 2 coeur de boeuf tomaten. De fruitmand was ook weer zeer goed gevuld met peren, mandarijnen, appels, 2 kiwi's, 3 bananen en sinaasappels.

  • Met de aubergine, paprika, 1 grote ui en tomaten (met een paar extra gekochte tomaatjes) maakte ik een stoofpotje, op smaak gebracht met pitakruiden en een half groentenbouillonblokje (pita= shoarma). Samen met 1 kop gele linzen, 8 minuten gekookt, nog 3 minuten laten nawellen. Dan een uitje (en eventueel een teentje look) stoven in olijfolie, samen met 1 koffielepel currypoeder en 1 koffielepen kurkuma, en een paar flinke draaien aan de zwartepepermolen. Naar smaak bijkruiden met zout. Dit serveer ik graag samen met gekookte quinoa (10 minuten koken), gemengd met flink wat peterselie. Dat geeft een mooi kleurcontrast. Dit gerecht was net te weinig voor 2 volwassenen en 1 kind van 2.
  • De andijvie ga ik wokken (recept hier), met wat sojasaus, zonder de sesam en wat zoetmiddel(zoals rijstsiroop bv). Daar gekookte aardappels bij, en een vegetarisch "vlezeke". Misschien een rare combinatie, maar ik denk dat dat wel lekker gaat smaken.
  •  Het bietenloof wordt kort gewokt, en samen met spinazie en nori geserveerd aan mij nietsvermoedende kinderen. Het ging er zéér vlot in! En zo hebben ze weer mooi wat gezonde rode bietenloof binnen. Groenten verstoppen en kindjes misleiden, daar ben ik goed in geworden. Maar ik doe het wel minder en minder. Ze moeten ook "gewoon" kunnen eten.
  • Met de prei maak ik terug een curryschotel, met de overschot van de zoete aardappel, en nog wat broccoli., samen met linzen en quinoa. Quinoa is een erg gezond "graan". Het is beter dan rijst op vlak van voedingswaarde, zeker mbt ijzer en calcium. Linzen wil ik terug 2 à 3 keer op het weekmenu, aangezien het supervoedsel is, en erg gezond. De  kurkuma zou kankerwerende eigenschappen hebben, zeker in combinatie met zwarte peper. Ik probeer het steeds vaker in gerechten te verwerken.Samen met de broccoli, de look en de ui vormt deze curryschotel een echte anti-kankervoedingsbom!
De curryschotel (foto hier) is zeer eenvoudig klaar te maken (voor 2 p)
  • 1 à 2 preistronken, fijngesneden
  • 1à2 zoete aardappels
  • wat kleine broccoli roosjes
  • 2 teentjes look, geperst
  • 1 stevige koffielepel gele currypoeder
  • 0.5 bouillonblokje
  • zwarte peper en kruidenzout naar smaak
  • 1 brikje kokosmelk van 250ml

Stoof de prei, de currypoeder en de look op een zacht vuurtje in olijfolie. Voeg er na 5 minuten de zoete aardappels, het bouillonblokje en de broccoli toe. Even laten stoven, eventueel wat water toevoegen. Na 3 minuten de kokosmelk eraan toevoegen. Deksel op de pot, en nog even laten doorpruttelen totdat de zoete aardappel gaar is.
Bijkruiden naar wens. Soms doe ik er een beetje zoetmiddel bij (bv rijststroop, afhankelijk van welke groenten ik gebruik. Zoete aardappel is echter al zoet genoeg!) Als ik behoefte heb aan wat meer hitte in het gerecht, doe ik er wat cayennepeper bij.
Je kan afwisselen met worteltjes, paksoi, pompoen, courgette enz....wat er maar in seizoen is.
Zoals met veel stoofpotjes geldt : de dag erna smaak dit nog beter!

zondag 20 mei 2012

Wat zat er in de biomanden




Alweer een overvloed aan biofruit! 2 kiwi's, een pompelmoes, 1 kg mandarijntjes(of iets mandarijn-achtig, wat zuurder), sinaasappels, appels, peren.
Ik bestelde ook een groentemand "extra"(op 8 mei alweer). Daar zat een bakje champignons in, 3 zoete aardappelen, 1 Chinese kool, een bussel radijsjes, 4 lente-uitjes(die erg naar look smaakten, super lekker!), 2 stronken prei,1 krop sla, een zakje biotomaatjes, en een paar kleine rode bietjes.


Ik maakte een teriyaki wok met de lente-uitjes, de Chinese kool,2 wortels (over van vorige week) en vulde aan met paprika en broccoli uit de winkel.

Dan een salade van worteltjes,rode biet en munt (bovenste foto), met kropsla, cajun-aardappels en tomatensalsa met limoen, koriander en pijpajuin (foto hieronder) en zure room


Met de prei, zoete aardappel, broccoli en wat diepvriesboontjes maak ik een groentecurry met linzen en quinoa.


De champignons werden opgebakken en als zondags ontbijt gegeten door Papa, die dol is op champignons.

dinsdag 8 mei 2012

de voedselteams zijn geland in Hoboken



God wat heb ik hier lang op gewacht! Met dank aan Els, zij wees me er op dat er een depotadres van Voedselteams open was in Hoboken. Ik viel uit de lucht, want ik keek elke maand de site na....en het was elke keer niks. We hadden al eens een jaartje groenten-en fruitmanden via hen besteld, toen we nog in Antwerpen op het Zuid woonden.
De filosofie van voedselteams is eenvoudig: heerlijke vers en bio, seizoensgroenten- en producten van biolandbouwers uit de buurt, en zo weinig mogelijk transport. Daarom dat we een depot in de buurt wilden kiezen: het heeft geen zin om met een auto die manden te gaan halen.
We kochten een "groentemand groot" en een "fruitmand groot".
In de groentemand zaten: een enorme zak spinazie, een grote stronk warmoes, een bussel radijsjes, een bussel raketsla, een bussel kervel, een ijsbergsla. Ik bestelde apart een zakje wortelen en aardappels, voor 3 EUR per stuk.
De eerste vaststelling is wel dat alles kraak-en kraakvers is. De Geuren, de Smaken, allemaal onvergelijkbaar met wat je in de supermarkt kan vinden, zelfs als het bio is. ZOVEEL beter! Ik werd helemaal lyrisch van de kervel, ik denk dat dat mijn favoriete kruid-voor-op-de-boterham wordt. Kervel in combinatie met curryveganaise....hmmmmm. Ik begrijp nu nog beter waarom de meeste topchefs een eigen moestuin hebben, al dan niet bio(meestal wel). Je hebt dan als chef gewoon topproducten, vlakbij, echte smaakbommen en kraakvers.
Tweede vaststelling : wij aten er 3 avonden van, van de groentemand dan. En dan nog niet eens elke avond  in grand commité van 5 gezinsleden. Ik heb voor volgende week dan ook de "groentemand extra" besteld, benieuwd wat het verschil is. Ik hoop vooral dat het meer is.
De fruitmand was rijkelijk gevuld, en je had zeker waar voor je geld. Wél mét bananen en citrusvruchten, toch niet echt inheems fruit. Maar goed. 
We bestelden ook meteen wat pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, allemaal aan democratische prijzen.
Wat maakte ik met deze heerlijkheden?

dag 1 : spinaziepureegratin met gebakken quornfilet, worteltjes en een room-mosterd-kervelsaus


dag 2 : ijsbergsla met honing balsamico vinaigrette, glutenvrij brood en een" zalfje van" pijnboompitten en macademianoten.(ik noem het met opzet "zalfje van"...en geen "vegan kaas". Het is een lekker hartig spul, maar je moet het daarom nog geen "kaas" noemen)

ijsbergsla met honing balsamico vinaigrette
dag 3 : rijstnoedels met rucola-basilicumpesto (zie bovenste foto) en zongedroogde tomaten en gewokte warmoes.

       
rijstnoedels met rucola-basilicumpesto en zongedroogde tomaten   

gewokte warmoes


dag 4 : de rest van de kervel heb ik in de soep. Van nu af aan is diepvrieskervel voor mij gedegradeerd tot "groene kleurstof voor de soep". Niets meer dan dat is het. Verse kervel is zalig, een ontdekking dankzij de Voedselteams!!
Ik hou jullie graag op de hoogte van deze nieuwe ontdekkingen!

zondag 15 april 2012

hoe snel rij je nu echt?


Als bewust autolozen krijgen we vaak opmerkingen van autobezitters zoals : Je bent toch veel sneller met de wagen? Jullie verliezen toch ontzettend veel tijd? Maar dat is allemaal relatief, en dat zal ik met dit logje proberen te bewijzen.
Eerst even een lesje natuurkunde (het bloed kruipt waar het niet gaan kan...)
  • Wat is snelheid?
Snelheid is de afstand die je aflegt in een bepaalde tijd

Stel : je vertrekt in Antwerpen, en je rijdt naar Brussel. De afstand tussen die steden is ongeveer 50 km. Je vertrekt om 8 uur, je stopt even onderweg om te plassen en een koffie te drinken, eventueel om te tanken, even verderop sta je stil in een file en om 11u ben je op je bestemming.
50 km afgelegd in 2 uur tijd. Je snelheid was dus 25 kilometer per uur, ofte 25 km/h.

Je had dus 2 uur nodig om die afstand van 50 km af te leggen

Maar dit is de theorie, we gaan nu naar de praktijk : hoe snel zouden we nu echt zijn als we een wagen zouden bezitten.
  • 1. Hoeveel kost een wagen
Dat kan je oa hier berekenen.
Ik deed dat voor ons, met een Citroen C4 picasso, met 5 plaatsen. Aankoopprijs van het allergoedkoopste model : 20 000 EURO.
Geschatte prijs per maand : 500 EURO, inclusief benzine, verzekering, zonder carwash, met touring wegenhulp, belastingen enz. allemaal met in het achterhoofd dat je 500 km per maand aflegt.
(de site geeft ook een leuk extraatje, nl welk bedrag dat je op pensioenleeftijd zou hebben zonder auto. Bij ons is dat 211000 EURO!). Ik heb hierbij nog niet alle extra's geteld: de kinderzitjes bv (DUUUURR!!!), overtredingen, parkeergeld,de occasionele ongelukjes...
  • 2. En dan nu....
De berekening. Om 500 EURO te verdienen, moet ik per maand 2 weken werken. Ik werk halftijds, dus dat komt neer op 40 uur werken om 500 EURO te verdienen. Daarbovenop spendeer je nog eens 2 uur per maand aan tanken, autowassen, keuring, herstellingen enz. (dit is een zeer voorzichtige schatting). Ik spendeer elke maand ook 25 uur in de wagen terwijl hij effectief rijdt (gemiddelde snelheid van 20km/h, een schatting die véél hoger ligt dan de gemiddelde snelheid van wagens in Europese steden, die men berekend heeft op 10 km/h).
In totaal ben ik dus 67 uur per maand bezig om de auto te verdienen, erin te rijden en hem te onderhouden, en dat allemaal om 500km af te leggen.
  • 3.TATADAAAA : de resultaten
Ik ben dus 67 uur per maand bezig om 500 km te kunnen afleggen met een wagen.

500km : 67 uur = 7,46 km/h

Met de fiets rij ik gemiddeld 16 km/h.

Nog een paar bedenkingen
Ik verdien de kostprijs van mijn fiets terug met de fietsvergoeding. De terugverdientijd van de fiets is ongeveer 1 à 2 jaar. De auto heeft geen terugverdientijd, die kost alleen maar.

zaterdag 7 april 2012

dé heerlijkste wittekoolsalade ooit


Gisterenavond aten we pizza, en een salade is dan altijd een mooie aanvulling. Nu wil het toeval dat een verdwaalde witte kool al een tijdje om mijn aandacht schreeuwde. Witte kool is in seizoen tijdens de winter, als andere verse groenten moeilijk te verkrijgen zijn. Kolen zijn goedkoop, gezond en duurzaam, maar ik vind het erg moeilijk om er een lekker gerecht mee te maken. Deze super lekkere salade is dus zeker een blijvertje!
De pizzabodems (bodem+tomatensaus) kocht ik in snelverkoop in de supermarkt. Ik vries ze altijd onmiddellijk in nadat ik ze gekocht heb. Ideaal om snel zelf vegan pizza te maken. Je kan ze aanvullen met wat je nog in huis hebt : ui,champignons, restjes broccoli, snelverkoop wokgroenten en vegan kaas (of niets kaasachtigs natuurlijk). Vaak leg ik er dan ook wat snelverkoop olijven of geroosterde groenten op. Ik zal wel blij zal als de vasten over is, dan kan ik stoppen met het kopen van al die snelverkoop-verpakt-in-plastic.
Enfin, de witte kool dus.

Wat heb je nodig?
  • 1 witte kool
  • zout
  • 6 eetlepels azijn (ik neem tegenwoordig graag appelazijn)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie of een mix met raapzaadolie
  • 1 grote sjalot of 2 kleintjes, fijngesnipperd
  • 1 flinke eetlepel mosterd
  • 1 volle eetlepel steviapoeder of 2 eetepels suiker/rijstsiroop
  • zwarte peper naar smaak

Snij of schaaf de kool in zo dun mogelijke reepjes, en doe dit in een schaal of vergiet.
Bestrooi met 3à4 eetlepels zout, meng goed met de kool. Laat 15 à 25 minuten staan.
Spoel het zout er goed af, knijp de kool uit, en spoel nogmaals af.
Snij de ui in hele fijne ringen, en vermeng met de witte kool.

Maak de vinaigrette van de azijn, olie, zwarte peper, mosterd en suiker. Goed opkloppen en vermengen met de kool. Grondig vermengen. Proeven, en voeg naar smaak nog wat zoetstof of azijn toe.

Hoe langer je de kool laat rusten, hoe lekkerder die wordt, want hoe beter de smaken zich vermengen!

maandag 26 maart 2012

Eindelijk terug lekker brood



Een paar jaar geleden bakte ik zelf brood. Gewoon in de oven, met traditionele bakvormen (geen anti-kleeflaag!).Telkens een hele voorraad, de oven was altijd volledig gevuld, zo gebruik je immers alle opgewekte warmte op een nuttige manier.
Met de komst van de nieuwe oven en het derde kind was dat verwaterd. Nu ik glutenvrij moet eten ben ik terug beginnen bakken. En ik had meteen resultaat!!
Het basismeel is de glutenvrije bloemmix van Schär, de "dunkel"(donker) mix. Om het wat meer aan te passen aan een vegan dieet, heb ik er meteen een flinke hoeveelheid zonnebloempitten, lijnzaad en pompoenpitten aan toegevoegd. Dat is goed voor het broodnodig zink, calcium, magnesium en omega 3. Vooral pompoenpitten zijn de kampioenen van de hoge voedingswaarde.
Ik deed er een volledig zakje droge gist bij, en liet het brood 2 volle uren rijzen (veel langer dan aangegeven op de verpakking).
Het resultaat is fantastisch. Eindelijk terug lekker, zacht, mals, smakelijk brood.

maandag 19 maart 2012

glutenvrij en bijna vegan: de eerste ervaringen

Na bijna 3 maanden glutenvrij eten kan ik al een eerste stand van zaken opstellen over glutenvrije(afkorting: gv) bijna vegan voeding.
Volledig 100% vegan worden is erg moeilijk, vooral omwille van praktische redenen. Ik drink mijn koffie met"melk", en ik moet het eerste café nog ontdekken waar ze een melkalternatief aanbieden. Als ik eens uit eten ga met vriendinnen, kies ik liefst een vegan gerecht. Maar de plaatsen waar je dat vindt zijn de spreekwoordelijke uitzonderingen op de regel. (hoewel Le Pain Quotidien een heerlijke vegan salade heeft).
In verschillende vleesvervangers zit ook kippe-ei-eiwit, of melk. Koekjes: idem. Op familiefeestjes krijgen we meestal ook een liefdevol bereid veggie-gerecht, maar dat is bijna altijd met kaas. Vegan is voor veel mensen nog de brug te ver.
Gooi daarbovenop nog eens de beperking van glutenvrij eten, en je weet genoeg. Zo is de sla van Le Pain Quotidien heerlijk, maar zonder brood erbij(gluten!) voor mij helaas onvoldoende vullend.
Dus neen , helaas niet altijd 100% vegan.
Het glutenvrije gedeelte dan.
  • Warme maaltijden
De warme maaltijden zijn geen probleem. Enkel de "vleesvervangers" zijn wat lastiger. Sommige soorten van De Vegetarische Slager (te koop bij veggie-deluxe) en Quorn zijn glutenvrij. Quorn is echter niet niet vegan! Vaak worden deze producten in een omgeving geproduceerd waar gluten verwerkt worden, en dat geeft bij sommigen mensen al reactie. Tofu en tempeh zijn uiteraard ook gv.
Ik maak ook zelf linzenburgers en bonenburgers, en die maak ik nu met polentabloem (van maïs) en rijstmeel. Dat gaat ook prima. In plaats van klassiek pasta van tarwe, eet ik nu steeds vaker rijstnoedels. Veel lekkerder dan de dure glutenvrije pasta. Hiermee vervang ik soms ook een broodmaaltijd.
Mijn geliefde sojasaus verving ik door Tamari van Lima. Superrrr lekker. En als je ze in flessen van 1 liter koopt, bijna even duur als de gewone supermarkt-namaaksojasaus. Ook shiromiso is glutenvrij.
  • Broodmaaltijden
De broodmaaltijden zijn moeilijker. Goed glutenvrij brood is moeilijk te vinden. En de lekkerste soorten zijn dan weer erg duur, en zitten verpakt in kilo's plastic. Een ecogeweten hebben is soms vervelend en vermoeiend. Het brood is dan weer zo droog en plakkerig, dat het de wand van je mond moeiteloos dicht plamuurt. Zeker als je er een notenpasta op doet.
Het moeilijkst wordt het als je echt hardnekkig vasthoudt aan de "klassieke" vorm die onze maaltijden hebben, en aan de "klassieke" ingrediënten.
In plaats van een broodmaaltijd eet ik dus nu glutenvrije ontbijtgranen. Quinoapuffs, rijstpuffs,boekweitvlokken, gepofte amaranth. Uiteraard met vegan "melk". De allerlekkerste-en meteen ook de duurste- is de glutenvrije muesli van Bakery on Main. Dat at ik 's avonds ook als snack. Ik maak mijn muesli en crusli nu liever zelf.

Het grootste probleem is de vervanging van de noodzakelijke mineralen die in volkorengranen zitten. Maïs en rijst zijn immers minder rijk aan oa ijzer dan tarwe.
Om dat op te vangen eet ik regelmatig een reep van Oskri. Sommige van deze heerlijke repen bevatten 90% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid ijzer! Ze zijn ook gemaakt met dadel- en rijststroop, dus zonder geraffineerde suikers. Als ik gv moet blijven eten ga ik maar eens terug zelf brood maken, boordevol pitten en granen. Dat heeft hetzelfde effect, maar dan goedkoper denk ik.
Het is moeilijk zoeken naar een evenwichtige glutenvrije bijnavegan voeding. Dus tips zijn meer dan welkom!
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.